Vin santo

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Vin santo pf grande

Vin santo, un vino licoroso exquisito

Vin santo, es un nombre curioso para un vino licoroso italiano de postre, con propiedades organolépticas totalmente articuladas. La etimología de este vino "Santo", ha desencadenado un gran número de leyendas, que lo incluyen como la cura para la peste y otras, incluso, hacen referencia al Concilio de 1439. Sin embargo, su origen está arraigado, probablemente, a su uso durante las misas o al periodo de producción y prensado de la uva, que coincide con Navidad, el día de Todos los Santos y Pascua.  

Existen variedades de Vin Santo, provenientes de las regiones de Toscana y Umbría, capaces de evocar el sabor y los aromas de tiempos remotos. Respetando la tradición, se eligen solo los mejores racimos, que posteriormente se ponen a secar colgados o sobre bardas. Las uvas se aplastan y el mosto se pone a reposar en barricas de dimensión variable.  

En la Edad Media se utilizaban siempre los mismos contenedores. Los residuos precedentes influenciaban el retrogusto del nuevo producto, que se ponía a fermentar en el desván con el objetivo de beneficiar la oscilación térmica entre el verano y el invierno. El añejamiento podía durar (aún en la actualidad) más de diez años.

El Vin Santo toscano es un néctar que nace de las cepas Trebbiano y Malvasía, ideal para acompañar los postres italianos clásicos, especialmente si son crujientes.